🔬 오늘의 과학

바나나 맛 우유가 진짜 바나나 맛과 다른 이유가 있어. 진짜 바나나의 향기는 약 250개의 휘발성 화학 물질이 만들어. 그런데 인공 바나나 향은 '초산이소아밀(isoamyl acetate)' 하나만 쓰는 경우가 많아. 재미있는 건 이 인공 향이 1950년대 멸종된 '그로 미셸' 바나나 품종의 맛과 비슷하다는 거야! 지금 우리가 먹는 캐번디시 바나나와는 다른 맛이지. 인간의 코에는 약 400종류의 후각 수용체가 있어. 이 수용체들의 조합으로 1조 개 이상의 냄새를 구분할 수 있어. 인공 향료 1~5가지로 이 복잡한 시스템을 속이기는 매우 어려워. 그래서 고급 향수는 300~500가지 성분을 블렌딩해. 복잡할수록 '진짜'에 가까워지거든.