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커피 의식 분나 마플라트 — 매일 반복되는 정성

에티오피아는 커피의 고향이야. 매일 3번 행하는 '분나 마플라트(커피 의식)'는 생두를 직접 볶고, 갈고, 끓이는 전 과정을 손님 앞에서 보여줘. 1시간 이상 걸려. 이건 귀찮은 반복이 아니라 '정성'의 반복이야. 같은 과정을 매일 하지만 매번 맛이 달라. 반복 속에 숨겨진 깊이야.

에티오피아 커피 의식에서는 향을 피우고 풀을 바닥에 깔아. 3잔을 마시는 게 예의인데, 각각 '아볼(변화)', '토나(감사)', '바라카(축복)'라는 이름이 있어. 같은 커피를 반복해서 마시지만 의미는 매번 달라지는 거야.

인제라 — 테프(고대 곡물)로 만든 스펀지 같은 빵이야. 3일간 발효시켜야 제대로 된 맛이 나와. 발효라는 반복적 화학 과정이 독특한 신맛을 만들어내지. 인제라 위에 와트(스튜)를 올려 손으로 찢어 먹어.

에티오피아에는 '커피 전설'이 있어. 목동 칼디의 염소들이 빨간 열매를 먹고 밤새 춤춘 걸 보고 커피를 발견했대! 지금도 에티오피아 야생 커피나무 숲에서 새로운 품종이 발견돼. 커피의 유전적 다양성이 세계에서 가장 풍부한 곳이야.

에티오피아 커피 의식에서 마시는 3잔의 마지막 잔 이름은?