브리야사바랭 · 1825년
장 앙텔므 브리야사바랭(1755~1826)은 프랑스의 법률가이자 미식가야. 변호사이자 시장, 판사를 지냈고, 프랑스 혁명 때 미국으로 망명했다가 귀국했어. 30년간 집필한 이 책은 사후 2개월 전에 출간됐어. 치즈 이름으로도 유명하지.
1825년은 프랑스 왕정복고 시대야. 나폴레옹 전쟁 후 파리가 유럽 미식 문화의 중심으로 부상했어. 레스토랑이라는 개념이 프랑스 혁명 후 처음 등장했고, 브리야사바랭은 이 새로운 미식 문화를 철학적으로 체계화한 최초의 인물이야.
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