🔬 오늘의 과학

식물은 움직일 수 없으니 씨앗을 퍼뜨리려면 도움이 필요해. 과일의 당분은 동물을 끌어들이는 '보수'인 셈이야. 과일이 익는 과정은 정교한 화학 반응이야: • 녹색 → 빨강/노랑: 엽록소가 분해되고 안토시아닌, 카로티노이드 색소가 드러나. 잘 익은 과일을 눈에 띄게 광고하는 거야. • 신맛 → 단맛: 유기산이 줄고 전분이 포도당, 과당으로 분해돼. • 단단 → 물렁: 펙틴을 분해하는 효소가 세포벽을 약화시켜. 이 모든 과정을 지휘하는 호르몬이 '에틸렌'이야. 사과 하나가 내뿜는 에틸렌이 옆에 있는 바나나를 빨리 익게 만드는 이유야. 재미있는 건 고추의 매운맛이야. 포유류는 매워서 안 먹지만 새는 매운맛을 못 느껴. 새가 씨를 더 멀리 퍼뜨리거든!